ovčji sir v senu

Izdelan iz ovčjega mleka, pasteriziranega pri 72 °C, ohlajenega na 32-35 °C, dodajo se fermenti in fermentacija se ustavi; doda se sirilo in koagulacija – skuta se razbije, spusti v kalupe, soli v slanici in suši v kleteh pri 6-8 °C. Zori več kot 90 dni v deviških bukovih zabojih s senom, pobranim maja in drobno narezanim, da se ohrani njegova mehkoba in povrne vonj pašnikov.

Slamnata barva mase, ki je ob rezanju rahlo kredasta, v ustih maslena z rahlim pridihom sveže pridelanega sena.

Sir brez laktoze, primeren za intolerantne na laktozo