Glavna razlika med pridelavo rdečega vina in pridelavo belega vina je v trajanju stika z jagodnimi kožicami (lupinami). Ta proces se imenuje maceracija. V sodobnem pridelovanju belega vina maceraciji največkrat izogibamo oziroma le-ta poteka zelo omejen čas in običajno pri zelo nizki temperaturi. Na drugi strani je maceracija rdečega grozdja edini način, da iz jagodnih kožic izlužimo pigment in vinu damo temno rdečo barvo.