BIO PRŠUT Bazzone Slow Food Presidio 60M Rezerva s kostjo

Ime Bazzone izhaja iz posebne podolgovate oblike te šunke, ki ima med kostjo in dnom od 12 do 18 cm prostora. Ta značilnost spominja na “bazzo”, izraz iz lokalnega narečja, ki pomeni zelo izrazito brado.

Tradicionalna proizvodnja pršuta Bazzone je značilna za gorski regiji Media Valle del Serchio in Garfagnana in sega v konec leta 1800, ko so ljudje redili polodprte črede lokalnih cinta sense prašičev za proizvodnjo sušenega mesa, ki je bilo pomemben vir beljakovin za velike kmečke družine.

Prašiči jedo izdelke iz moke farro, odpadla jabolka, hruške, kostanj, želod in “scotta”, odpadni proizvod lokalnih sirarn. Danes, tako kot v preteklosti, prašiče zakoljejo, ko dosežejo težo 180-200 kg in so stari približno dva meseca, saj so večino življenja preživeli zunaj. Stegno se obreže, da dobi bolj okroglo obliko, nato se 2-3 mesece suši s soljo, med tem časom pa se tudi večkrat masira. Po odstranitvi odvečne soli se pršut opere, osuši in pusti, da se začinijo. Pršut se zori min 40m v naravnem okolju.

s kostjo cca 8,3kg

Prštu se reže zelo zelo tanko! Če želite kako drugače v naročilu navedite debelino rezanja.

BIO pršut narezek.

Projekt Prosciutto Bazzone Slow Food Presidio združuje tri proizvajalce, ki so sprejeli izziv obnove celotnega proizvodnega procesa, da bi zagotovili izvor prašičev in njihovo zdravo prehrano. Ta proces je dokončan v skladu s posebnimi pogoji, ki urejajo tradicionalni proizvodni postopek, ki seveda ne vključuje uporabe aditivov in konzervansov, ter z obveznim zorenjem proizvodov, ki se izvaja v naravnih prostorih najmanj 40 mesecev.