OVČJI SIR PECORINO NERO DI PIENZA 410G

Pienza je renesančno mesto v pokrajini Siena, ki je nastalo na ukaz papeža Pija II. v 15. stoletju. Območje proizvodnje tega toskanskega pecorina je okolica „Crete Senesi“, nizkih zaobljenih hribov, ki nudijo revne, a odlične pašnike za ovce. Pienza pecorino se proizvaja v dveh vrstah: polzreli rdeči pecorino, obarvan s paradižnikovim sokom kot zaščitnim premazom, je bolj svež, medtem ko ima zorjena različica črno obarvano skorjo. Zaradi uporabe telečjega sirila namesto otroškega sirila (v Toskani so v preteklosti uporabljali celo rastlinsko sirilo) okus ni pikanten, kot je to običajno značilno za sire pecorino. Pecorino di Pienza je med najbolj razširjenimi siri, ki se uporabljajo pri proizvodnji sira Formaggio di Fossa iz Sogliana al Rubicone.

Predlagane kombinacije: polna in starana rdeča vina, sladka in likerska vina, pikantna sadna mostarda, figova marmelada, sveže sadje (zlasti hruške Williams), rženi kruh, polenta.

OVČJI SIR PECORINO NERO DI PIENZA