SOLATA Z BIO PIŠČANČJIM FILEJEM

Na krožniku se širi vrtninarska paleta zelenih odtenkov – od temno zelene rukole do svetle špinače, prekinjena z intenzivnimi barvnimi akcenti: škrlatno rdečimi in sončno rumenimi trakovi pečene paprike, kremnimi kockami fete sira in tuno iz ulova v Atlantiku skrbno vložena in obdelana v olovnem olju. Posuto s svežimi bazilikovi listi, ki kot emeraldni dragulji okitijo kompozicijo.

Gastronomska simfonija:

• Bio Motovilec (50g) – lokalni ekološki klasik s krhko strukturo

• Dvored zelenjave (10g rukole + 10g mlade špinače) – pikantna igra med rukolinim pepperinessom in špinačino masleno nežnostjo

• Proteinska osnova (160g tune v olivnem olju) – počasno termično obdelana na nizki temperaturi v olivnem olju, da se ohranijo vitamini in minerali.

• Mediteranski akordi:

  • Pečena paprika (50g) – karamelizirana sladkost

  • Bio feta (70g) – grški kultni sir s kredasto teksturo in karakterjem

  • Bazilika (16 listov) – genovski genetski biser v ročno trgani obliki

  • Prvi grižljaj razkrije:

    1. Hrustljavost mlade špinače v kontrastu z mehkobo motovilca

    2. Umami eksplozijo tune v olivnem olju, ojačano z osmotično slanostjo BIO fete

    3. Perzistentno aromo bazilike, ki se razvija v retronazalni fazi

    4. Dresingov finale s kompleksnim kisinsko-oljnim balansom

skupaj 350g netto : količine lahko varirajo in posamezne sestavine se zaradi uporabe izključno svežih lokalnih, svežih Bio najkakovostnejših sestavin zamenjajo brez predhodnega obvestila