SOLATA Z BIO ROASTBEEFOM POHORJE

Na krožniku se širi vrtninarska paleta zelenih odtenkov – od temno zelene rukole do svetle špinače, prekinjena z intenzivnimi barvnimi akcenti: škrlatno rdečimi in sončno rumenimi trakovi pečene paprike, kremnimi kockami fete sira in pečenim nežnim telečjim BIO roastbeefom. Posuto s svežimi bazilikovi listi, ki kot emeraldni dragulji okitijo kompozicijo.

Gastronomska simfonija:

• Bio Motovilec (25g) – lokalni ekološki klasik s krhko strukturo

• Dvored zelenjave (5gr ukole + 5g mlade špinače) – pikantna igra med rukolinim pepperinessom in špinačino masleno nežnostjo

• Proteinska osnova (80g bio telečjega roastbeefa) – počasno pečena teletina, z unikatno sous-vide sočnostjo

• Mediteranski akordi:

  • Pečena paprika (25g) – karamelizirana sladkost 

  • Bio feta (35g) – grški kultni sir s kredasto teksturo in karakterjem

  • Bazilika (8 listov) – genovski genetski biser v ročno trgani obliki

  • Prvi grižljaj razkrije:

    1. Hrustljavost mlade špinače v kontrastu z mehkobo motovilca

    2. Umami eksplozijo pečenega roastbeefa, ojačano z osmotično slanostjo fete

    3. Perzistentno aromo bazilike, ki se razvija v retronazalni fazi

    4. Dresingov finale s kompleksnim kisinsko-oljnim balansom

skupaj 175g netto : količine lahko varirajo in posamezne sestavine se zaradi uporabe izključno svežih lokalnih, svežih Bio najkakovostnejših sestavin zamenjajo brez predhodnega obvestila